新华社北京6月9日电(记者魏梦佳)“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”。千年前,葡萄酒及酿酒技艺就从西域传入中原,不仅成为人们争相品鉴、购买的佳酿,也是古代诗人笔下的“宠儿”。
2000年岁月沉淀,中国葡萄酒在独特风土环境下蜕变发展。“当前,中国葡萄酒业正迎来历史上最好的发展机遇期。”农业农村部葡萄酒加工重点实验室主任、中国农业大学教授段长青说,通过强化科技创新,研究团队正努力在世界葡萄酒业版图中树立中国葡萄酒的旗帜。
2022年9月16日,工人在宁夏银川市贺兰山东麓的沃尔丰酒庄采摘酿酒葡萄。新华社记者 王鹏 摄
(资料图片仅供参考)
中国地域广阔,在新疆、甘肃、宁夏、吉林、黑龙江等多地都有适合种植酿酒葡萄的区域,气候、光照、降水、土壤等自然禀赋的不同,使酿出的葡萄酒丰富多元。然而,变化多端的气候等不稳定因素也制约着葡萄酒酿造工艺。
为此,2009年起,段长青带领团队深入新疆天山北麓玛纳斯产区的田间地头,全面研究葡萄品种引进、树形改良、风味物质变化、葡萄酒发酵与陈酿技术等课题,以科学数据分析当地风土状况。
在理论研究基础上,团队又与葡萄酒企业合作,在当地建立完备的管理标准,改进配套设备,并将灌水施肥、酿造工艺等系列配套技术和工艺流程标准化。
“可以说,从葡萄进厂到葡萄酒装瓶的整个过程,包括陈酿用的桶的类型,我们都做了技术参数的界定,这样才能使产品的风格固化下来,实现每一批次的稳定表现。”段长青介绍,这一被称为“精准调控、定向酿造”的种植及酿造方法,后被应用到新疆、宁夏等地多个葡萄酒企业的产品研发中,并取得良好效果。
“自主研发的基于风味导向的葡萄酒数智化混酿技术,则是中国在世界上的一个领先做法。”段长青说。
2022年9月7日,嘉宾在贺兰山葡萄酒展销会现场品鉴葡萄酒。新华社记者 冯开华 摄
混酿是将不同地块种植的不同品种的葡萄,运用不同的工艺手段,做成不同类型的基酒后进行混合酿造,以融合形成独特风味。“在欧美,通常是酿酒师根据自己的感官体验和经验来混合多个品种的葡萄,而我们是把这套做法科学化和智能化,可通过计算机预测出不同产地葡萄组合后产生的不同风味。”段长青说。
目前,该技术仍在不断优化。“混酿的优势就是补足短板,可最大程度发挥每个品种的特质。”段长青说,今年,团队还将协助宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区升级建立智能化酿造体系,方便企业更广泛应用此项技术。
运用该混酿技术的中国葡萄酒,在2023比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛中荣获金奖、银奖。
6月9日至10日,国际葡萄与葡萄酒产业大会、第三届中国(宁夏)国际葡萄酒文化旅游博览会将在宁夏银川举办。来自世界主要葡萄产区代表、国内外专家学者和企业界人士汇聚一堂,共商葡萄酒产业的合作发展。
“这是我们葡萄酒产业和产区与国际接轨、与世界融合的好机会。”段长青期待,国内产业界能通过该展会借鉴国外先进技术和经验,并运用到自己的产业和产品里。
“独特的产区条件决定了中国葡萄酒的独一无二。”他说,中国葡萄酒要发挥自身优势,走出自己的路,“最重要的是通过自主技术创新,形成核心竞争力和核心产业链,才能让中国葡萄酒飘香世界。”(参与采写:实习生董慧洁)
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