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荷包蛋是我们生活中很受欢迎的食物，大家肯定也会经常做，早餐中加入一枚荷包蛋，既好吃又有营养，怎样的荷包蛋才算完美，那它既得完整，圆润，光滑，形状规则，让人一看就有食欲，还要吃起来滑滑嫩嫩而不硬，最重要的是荷包蛋不会散花，以免弄的满锅都是蛋絮，而蛋黄也不是只有薄薄一层蛋白裹着，吃起来口感不好。

以前看妈妈煮荷包蛋时，妈妈常说的一句话就是“煮荷包蛋千万不要等水沸腾了再下鸡蛋，如果那样做，鸡蛋一下锅，还没来得及凝固就会被沸水冲开了花”，这就是说在沸水锅里下入鸡蛋，鸡蛋肯定会开花，反之如果在水不热的时候下入鸡蛋，鸡蛋又容易沉底粘在锅底，用勺子搅动，又容易碎掉。这些都是我们经常会遇到的问题。

——先把锅里的水烧开，勺子放在水面上，把勺底烫热，然后勺子里倒入少许油，晃动勺子，让油先润好勺子四周（这样鸡蛋定型后好脱模），把鸡蛋打入勺子中，然后把勺子放在水面上，盖上锅盖（加速鸡蛋的凝固），静待勺子里的鸡蛋凝固，很快鸡蛋就会凝固，晃动一下勺子，蛋黄不再流动时，这时把勺子浸入水中，并且要晃动一下勺子，使蛋白覆盖在蛋黄上，煮一分钟左右，蛋液完全凝固，蛋黄也被蛋白裹在里面，这时把鸡蛋从勺子里脱出来，入水后再煮三分钟即可，一个漂亮，圆润光滑的荷包蛋就做好了，口感也刚刚好。

第二种这种方法，可以一次做多个荷包蛋，个个饱满，光滑，口感好也不散花，省时又省力，只不过样子没有第一种做出来那么圆润，形状有些不规则，这种做法就是老传统做法，象小时候妈妈做的那种荷包蛋的样子，具体的做法如下。

——大碗里依次打入4个鸡蛋，不要搅动，起锅烧水，水不用烧开，烧至看到锅底冒起密集的小泡，这时用勺子把锅里的水顺一个方向搅动，使水转圈（这样可以使倒入的鸡蛋随之转动，而不容易粘在锅底），开最小火，把鸡蛋顺锅边倒入，盖上锅盖焖两分钟，让鸡蛋凝固，两分钟后鸡蛋凝固成形，这时可以把水开大点，中火即可，再煮三分钟左右，打开锅盖，鸡蛋刚刚好，盛出即可。

第三种这种方法也可以一次做多个荷包蛋，而且做出的形状个个圆润漂亮，省时省力，碗里均匀地刷上一层食用油（防粘，鸡蛋蒸好后好脱模），然后打入鸡蛋，把碗入蒸笼用蒸的方式煮熟，具体的做法如下。

——小碗里刷入一层食用油，把鸡蛋打入碗中，不要搅动，锅里水烧开，把盛鸡蛋的小碗放入蒸笼，蒸十分钟即可，到时间后取出小碗，借助小勺子小心把蒸好的鸡蛋剜出盛入盘子中即可。

（2）糖醋荷包蛋:这也是大家很喜欢的一种做法，先调碗汁（两勺番茄酱，一勺生抽，两勺米醋，一勺糖，少许水拌匀），然后把荷包蛋在锅里稍煎两面，煎出焦壳，使它的口感更好，口味更香，这时把碗汁倒入，烧煮入味后盛出即可。