“老板一斤黑芝麻元宵，一斤五仁和桂花的两掺。”“粽子什么时候能蒸出来？”虽然还未到饭点，20平方米的刘家元宵店内已经络绎不绝，“元宵西施”刘慧卿正在忙碌着。

初识刘慧卿，包着红头巾，眼睛炯炯有神，爽朗干练。说起“元宵西施”这个称谓，刘姐有些不好意思。“十六七岁就开始卖元宵，都是街坊邻居喊出来的。刚开始在路边摆摊，发展到现在有了自己的店铺，已经营了38年。”刘姐说，自己的元宵从馅料制作、打馅、切馅到滚元宵，全是手工制作，非常耗体力。“我坚持的就是日复一日，年复一年，做好元宵。”

元宵和汤圆最大的区别就是“摇”，元宵是摇出来的（这可是个技术活，少一次口感都不到位）。汤圆是包出来的，吃起来口感不一样，元宵煮完的汤特别香。磨糯米粉、拌馅、砸馅、切块等都是刘姐亲力亲为。

重头戏来了！不要眨眼，到了刘姐“炫技”时刻。将提前制作好的馅料沾上水，倒入铺满糯米粉的竹筐里，正方形的馅料徜徉在白色糯米粉的“海洋”中，裹上一层又一层的糯米外衣不断翻滚越来越大，重复六七次，最终在刘姐有力的摇晃下，莹润雪白的手工黑芝麻元宵就诞生了。

“摇到圆润为止，用眼睛观察，力道和持续时间要适中，全凭多年积攒的经验。”刘姐说。

记者发现，店内除了经典的黑芝麻、五仁、花生、桂花等口味，还创新了小朋友喜欢的菠萝、蓝莓、椰蓉、巧克力、薄荷、木糖醇等口味。

敲重点！！！

别急！记者来支招。刘家元宵要等水开才能下锅，期间用勺轻推几下，防止元宵粘锅。待煮沸后改文火，元宵处于半浮状态时，加点凉水轻推几下，盖煮3-5分钟，反复3-4次，最后用勺子轻轻挤靠元宵，感觉元宵黏软即熟便可盛出。“这样煮出来的元宵，软乎乎，流甜汁，非常好吃！”

除了传统吃法，“妙招炸元宵”味道也是相当不错。

炸制方法：温油下锅，保持温油炸至金黄即可（油温过高容易爆，一定小心！）。炸过的元宵，外酥里软，软糯香甜。特别注意，如果一次吃不完，元宵要在冰箱内冷冻存放，-18℃最长可保存12个月。